Mandazi

O mandazi é um pão frito levemente doce e temperado da África Oriental, normalmente comido ao pequeno-almoço com chá. É um dos petiscos mais conhecidos do Quénia e também é preparado na Tanzânia, onde se come de forma muito semelhante. A massa é aromatizada com leite de coco e cardamomo e depois frita até ficar dourada e inchada. Os vendedores vendem-no em bancas e padarias, e muitas famílias o fazem em casa.

O que é de facto

O mandazi é feito com farinha de trigo, leite de coco, açúcar, cardamomo e fermento em pó. A massa é estendida, cortada em pedaços, muitas vezes triângulos, e frita em óleo abundante até dourar. O fermento faz a massa levantar, para que inche no óleo quente e fique macia por dentro. O sabor é suave e o cardamomo dá-lhe o seu aroma. É um pão frito simples e não um bolo, e normalmente não leva recheio nem cobertura.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, em pedaços pequenos, com uma chávena de chá doce com leite.
• Num prato ao pequeno-almoço ou como lanche da tarde.
• Come-se com as mãos, muitas vezes mergulhado no chá.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o prato como mandazi e diga que é frito em óleo abundante, e não cozido no forno.
• Assinale o trigo, uma vez que a massa é feita com farinha de trigo. Se a sua receita usar leite ou ovo, assinale também estes.
• Indique o leite de coco, o cardamomo e o açúcar, pois são eles que definem o sabor que os clientes esperam.
• Diga como é vendido, por unidade ou por uma porção de várias, e se é servido com chá.