Mandazi

Mandazi er let sødet, krydret friturestegt dej fra Østafrika, som oftest spises til morgenmad sammen med te. Den er en af de mest kendte snacks i Kenya og laves også i Tanzania, hvor den spises stort set på samme måde. Dejen smages til med kokosmælk og kardemomme og friturestegs derefter, til den er gylden og luftig. Sælgere sælger den fra boder og bagerier, og mange familier laver den hjemme.

Hvad det egentlig er

Mandazi laves af hvedemel, kokosmælk, sukker, kardemomme og bagepulver. Dejen rulles ud, skæres i stykker, ofte trekanter, og friturestegs i olie, til den er gylden. Bagepulveret får dejen til at hæve, så den pufer op i den varme olie og forbliver blød indvendig. Sødmen er mild, og kardemommen giver den sin duft. Det er en simpel friturestegt dej snarere end en kage, og den er som regel hverken fyldt eller glaseret.

Sådan serveres det

• Lun eller ved stuetemperatur, i små stykker, med en kop sød mælketeer.
• På en tallerken til morgenmad eller som eftermiddagssnack.
• Spises med hånden, ofte dyppet i teen.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som mandazi, og angiv at den er friturestegt, ikke bagt.
• Angiv hvede, da dejen laves af hvedemel. Hvis din opskrift bruger mælk eller æg, skal de også angives.
• Angiv kokosmælk, kardemomme og sukker, da de bestemmer den smag, gæsterne forventer.
• Angiv hvordan den sælges, pr. stk. eller som en portion med flere, og om den serveres med te.