Mandazi

Mandazi é uma massa frita levemente doce e temperada da África Oriental, geralmente comida no café da manhã com chá. É um dos lanches mais conhecidos do Quênia e também é preparado na Tanzânia, onde é consumido de forma muito parecida. A massa recebe leite de coco e cardamomo e depois é frita até ficar dourada e estufada. Vendedores o oferecem em barracas e padarias, e muitas famílias o preparam em casa.

O que é de fato

O mandazi é feito com farinha de trigo, leite de coco, açúcar, cardamomo e fermento em pó. A massa é aberta, cortada em pedaços, muitas vezes em triângulos, e frita em óleo abundante até dourar. O fermento faz a massa crescer no óleo quente e manter o miolo macio. O doce é suave, e o cardamomo dá o aroma característico. Trata-se de uma massa frita simples, e não de um bolo, geralmente sem recheio nem cobertura.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, em pedaços pequenos, acompanhado de uma xícara de chá doce com leite.
• Em um prato no café da manhã ou como lanche da tarde.
• Comido com as mãos, muitas vezes mergulhado no chá.

Como escrever no cardápio

• Use o nome mandazi e informe que é frito, e não assado.
• Sinalize a presença de trigo, já que a massa é feita com farinha de trigo. Se a receita usar leite ou ovo, sinalize também.
• Liste leite de coco, cardamomo e açúcar, pois são eles que definem o sabor que o cliente espera.
• Informe como é vendido, por unidade ou em porção com várias peças, e se é servido com chá.