ماندازي

الماندازي عجينة مقلية خفيفة الحلاوة ومُتبَّلة من شرق أفريقيا، تُؤكل عادةً على الإفطار مع الشاي. وهي من أشهر الوجبات الخفيفة في كينيا، وتُصنع أيضاً في تنزانيا حيث تُؤكل بالطريقة نفسها تقريباً. تُنكَّه العجينة بحليب جوز الهند والهيل، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية ومنتفخة. يبيعها الباعة من الأكشاك والمخابز، وتصنعها كثير من الأسر في البيت.

ما هو فعلياً

يُصنع الماندازي من دقيق القمح وحليب جوز الهند والسكر والهيل وبيكنج باودر. تُفرد العجينة وتُقطَّع قطعاً، غالباً على شكل مثلثات، ثم تُقلى في زيت وفير حتى تصبح ذهبية. يرفع البيكنج باودر العجينة فتنتفخ في الزيت الساخن وتبقى طرية من الداخل. الحلاوة فيه لطيفة، والهيل يمنحه رائحته المميزة. هو عجينة مقلية بسيطة وليس كعكة، وغالباً لا يُحشى ولا يُكسى بطبقة لامعة.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، في قطع صغيرة، مع كوب من الشاي الحليب الحلو.
• على طبق في وجبة الإفطار، أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.
• يُؤكل باليد، وغالباً ما يُغمس في الشاي.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمُّوا الطبق «ماندازي» واذكروا أنه مقلي في الزيت العميق وليس مخبوزاً.
• نبّهوا إلى وجود القمح، لأن العجينة مصنوعة من دقيقه. وإذا كانت وصفتكم تستخدم الحليب أو البيض، فاذكروهما أيضاً.
• اذكروا حليب جوز الهند والهيل والسكر، فهي التي تحدد النكهة التي يتوقعها الضيوف.
• وضّحوا طريقة البيع: بالقطعة أو بحصة من عدة قطع، وهل يُقدَّم مع الشاي.