만다지

만다지는 동아프리카에서 나는 약간 달콤하고 향신료를 넣은 튀김 반죽으로, 보통 아침에 차와 함께 먹는다. 케냐에서 가장 잘 알려진 간식 가운데 하나이며, 탄자니아에서도 만들어 거의 같은 방식으로 먹는다. 반죽에는 코코넛 밀크와 카르다몸으로 풍미를 더한 뒤, 노릇하게 부풀 때까지 튀긴다. 노점과 빵집에서 팔기도 하고, 많은 가정에서 직접 만들기도 한다.

실제로 어떤 음식인가

만다지는 밀가루, 코코넛 밀크, 설탕, 카르다몸, 베이킹파우더로 만든다. 반죽을 밀어 펴고 보통 삼각형 등의 조각으로 자른 다음, 기름에 넣고 노릇해질 때까지 깊이 튀긴다. 베이킹파우더 덕분에 반죽이 뜨거운 기름 속에서 부풀고, 속은 부드럽게 유지된다. 단맛은 은은하며, 향은 카르다몸에서 나온다. 케이크라기보다는 담백한 튀김 반죽에 가깝고, 보통 속을 채우거나 시럽을 바르지 않는다.

어떻게 내는가

• 작은 조각으로 잘라 따뜻하게, 또는 실온에서 달콤한 우유 차 한 잔과 함께 낸다.
• 아침 식사 접시에 담거나 오후 간식으로 낸다.
• 손으로 집어 먹으며, 종종 차에 적셔 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 만다지로 적고, 굽지 않고 기름에 깊이 튀긴 음식임을 밝힌다.
• 반죽이 밀가루로 만들어지므로 밀 함유를 표시한다. 조리법에 우유나 달걀이 들어가면 이것도 함께 표시한다.
• 코코넛 밀크, 카르다몸, 설탕은 손님이 기대하는 풍미를 결정하므로 재료로 나열한다.
• 판매 방식을 적는다. 낱개로 파는지, 여러 개를 한 묶음으로 파는지, 차와 함께 나오는지 밝힌다.