მანდაზი

მანდაზი არის ოდნავ ტკბილი, სანელებლებიანი შემწვარი ცომი აღმოსავლეთ აფრიკიდან, რომელსაც ძირითადად საუზმეზე ჩაისთან ერთად მიირთმევენ. ის კენიის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სნეკია და ტანზანიაშიც მზადდება, სადაც მას თითქმის იგივენაირად ჭამენ. ცომს კოკოსის რძე და კარდამონი აძლევს არომატს, შემდეგ კი ოქროსფრად და ფუმფულად შემოიწვავენ. გამყიდველები მას ჩარხებიდან და საცხობებიდან ყიდიან, ხოლო ბევრი ოჯახი სახლშიც აკეთებს.

სინამდვილეში რა არის

მანდაზი მზადდება ხორბლის ფქვილის, კოკოსის რძის, შაქრის, კარდამონისა და საცხობი ფხვნილისგან. ცომს გაანერვებენ, დაჭრიან ნაჭრებად, ხშირად სამკუთხედებად, და შემდეგ ზეთში ღრმად შემოიწვავენ ოქროსფრამდე. საცხობი ფხვნილი ცომს ცხელ ზეთში ამოფრქვევს, და შიგნიდან რბილი რჩება. სიტკბო ნაზია, ხოლო კარდამონი აძლევს დამახასიათებელ სურნელს. ეს არის უბრალო შემწვარი ცომი და არა ნამცხარი, და ის, როგორც წესი, არც ივსება და არც გლაზურით იფარება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, პატარა ნაჭრებად, ერთ ფინჯან ტკბილ რძიან ჩაისთან ერთად.
• თეფშზე საუზმეზე ან შუადღის სნეკად.
• ხელით ჭამენ, ხშირად ჩაში ჩაძოძებით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც მანდაზი და მიუთითეთ, რომ ის ღრმად შემწვარია და არა გამომცხვარი.
• აღნიშნეთ ხორბალი, რადგან ცომი ხორბლის ფქვილისგანაა. თუ თქვენს რეცეპტში რძე ან კვერცხი გამოიყენება, ისინიც აღნიშნეთ.
• ჩამოთვალეთ კოკოსის რძე, კარდამონი და შაქარი, რადგან ისინი განსაზღვრავენ გემოს, რომელსაც სტუმრები ელიან.
• მიუთითეთ, როგორ იყიდება: ცალობით თუ რამდენიმე ნაჭრის ულუფად, და მიირთმევა თუ არა ჩაისთან ერთად.