Mandazi

El mandazi és una massa fregida lleugerament dolça i aromatitzada, originària de l'Àfrica Oriental, que se sol menjar a l'esmorzar amb te. És un dels aperitius més coneguts del Kenya i també es fa a Tanzània, on es consumeix de manera molt semblant. La massa s'aromatitza amb llet de coco i cardamom i després es fregeix fins que queda daurada i inflada. Els venedors el venen en parades i fleques, i moltes famílies el fan a casa.

Què és de debò

El mandazi es fa amb farina de blat, llet de coco, sucre, cardamom i llevat en pols. La massa s'estira, es talla en trossos, sovint triangles, i es fregeix en abundant oli fins que és daurada. El llevat en pols fa que la massa s'infli dins l'oli calent i que es mantingui tova per dins. El dolç és suau i el cardamom li dona l'aroma. És una massa fregida senzilla i no pas un pastís, i normalment no du farcit ni glaçat.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, en trossos petits, amb una tassa de te dolç amb llet.
• En un plat a l'esmorzar, o com a berenar a la tarda.
• Es menja amb les mans, sovint mullat al te.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el plat mandazi i indiqueu que està fregit, no al forn.
• Assenyaleu el blat, ja que la massa es fa amb farina de blat. Si la vostra recepta du llet o ou, assenyaleu-ho també.
• Enumereu la llet de coco, el cardamom i el sucre, perquè són els que defineixen el sabor que espera el client.
• Indiqueu com es ven, per unitat o per una ració de diverses peces, i si es serveix amb te.