كولوري

الكولوري حلقة يونانية من الخبز مغطاة بحبوب السمسم، تُؤكل كفطور سريع أو وجبة خفيفة. يُباع من عربات الشارع والمخابز الصغيرة، وفي مدينة ثيسالونيكي يُعرف خصوصاً باسم كولوري ثيسالونيكيس. يشتري معظم الناس واحدة في طريقهم إلى العمل أو المدرسة ويأكلونها وهم واقفون، وهكذا يدخل في الحياة اليومية اليونانية.

ما هو فعلياً

يُصنع الكولوري من عجينة خميرة بسيطة من دقيق القمح والماء والملح والخميرة. تُشكَّل العجينة في حبل، ثم تُوصل لتصبح حلقة، وتُدهن بالماء ليلتصق بها السمسم، وتُضغط على السمسم ثم تُخبز حتى تصبح القشرة صلبة وذهبية. والنتيجة مقرمشة من الخارج وطرية وخفيفة من الداخل، مع طعم جوزي من السمسم. الشكل وطبقة السمسم هما ما يميزانه.

الكولوري خبز وليس معجنات. العجينة التقليدية لا تحتوي على زبدة أو حليب. بعض المخابز تضيف الآن الزيت أو الحشوات، لذلك ينبغي وصف الخبز السادة في القائمة. ويختلف الخبازون في سماكة القشرة وكمية السمسم المستخدمة.

كيف يُقدَّم

• دافئاً من الفرن أو بدرجة حرارة الغرفة، يُشترى كاملاً ويُؤكل باليد.
• سادة، أو مقطوعاً ومحشواً بحشوة بسيطة مثل الجبن أو الطماطم إن كان المخبز يقدمها.
• مع القهوة أو كوب من الماء، كفطور أو وجبة خفيفة في منتصف الصباح.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه بوضوح حلقة خبز بالسمسم، وأضيفوا «كولوري ثيسالونيكيس» إن كان الضيوف قد يعرفونه بهذا الاسم.
• أشيروا إلى وجود السمسم والقمح، فكلاهما في العجينة التقليدية وفي التغطية.
• بيّنوا إن كان يُقدَّم سادةً أو محشواً. فالجبن وغيره من الحشوات الألبانية تُدخل الحليب إلى الطبق وينبغي الإشارة إليها على حدة.
• النسخة التقليدية نباتية، لذلك يمكن للضيوف الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية طلبها سادة.