Kulur

Koulouri je grčki prsten od hleba prekriven susamom, koji se jede kao brz doručak ili užina. Prodaje se sa uličnih kolica i iz malih pekara, a u Solunu je najpoznatiji kao Koulouri Thessalonikis. Većina ljudi ga kupuje na putu do posla ili škole i jede stojeći, što mu daje mesto u svakodnevnom grčkom životu.

Šta je zapravo

Koulouri se pravi od jednostavnog kvasnog testa od pšeničnog brašna, vode, soli i kvasca. Testo se oblikuje u valjak, spoji u prsten, premaže vodom da bi se susam zalepio, utisne u susam i ispeče dok kora ne postane čvrsta i zlatna. Rezultat je hrskav spolja, a mekan i lak iznutra, sa orašastim ukusom susama. Oblik i sloj susama su delovi koji ga određuju.

Koulouri je hleb, a ne pecivo. Klasično testo nema maslac ni mleko. Neke pekare sada dodaju ulje ili nadjeve, zato je obični hleb verzija koju treba opisati na jelovniku. Pekari se razlikuju po debljini kore i količini susama.

Kako se služi

• Topao iz pećnice ili na sobnoj temperaturi, kupljen ceo i jeden rukom.
• Običan ili prerezan i punjen jednostavnim nadjevom, poput sira ili paradajza, ako pekara nudi takav.
• Uz kafu ili čašu vode, kao doručak ili užina pred podne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga jednostavno prstenom od hleba sa susamom, i dodajte Koulouri Thessalonikis ako ga gosti možda znaju pod tim imenom.
• Označite susam i pšenicu, jer su oba u klasičnom testu i premazu.
• Navedite da li se služi običan ili punjen. Sirni i drugi mlečni nadjevi unose mleko u jelo i moraju se posebno označiti.
• Klasična verzija je veganska, pa gosti koji ne jedu proizvode životinjskog porekla mogu da je naruče običnu.