Koulouri

Koulouri është një unazë greke buke e mbuluar me fara sesami, e ngrënë si mëngjes ose prigrumë e shpejtë. Shitet nga karrocat e rrugës dhe furrat e vogla, ndërsa në Selanik është më i njohur si Koulouri Thessalonikis. Shumica e njerëzve blejnë një copë në rrugën për në punë ose shkollë dhe e hanë duke qëndruar në këmbë, gjë që tregon se si përshtatet në jetën e përditshme greke.

Çfarë është në të vërtetë

Koulouri bëhet nga një brumë i thjeshtë maje me miell gruri, ujë, kripë dhe maja. Brumi formohet në një shtjellë, bashkohet në unazë, lyhet me ujë që farat të ngjiten, mbulohet me sesam dhe piqet deri sa kore të bëhet e fortë dhe e artë. Rezultati është i krisshëm nga jashtë, i butë dhe i lehtë brenda, me një shije arre nga sesami. Forma dhe mbulesa me fara janë pjesët që e përcaktojnë.

Koulouri është bukë, jo ëmbëlsirë. Brumi klasik nuk ka gjalpë apo qumësht. Disa furra tani shtojnë vaj ose mbushje, prandaj në menu duhet të përshkruhet buka e thjeshtë. Furrtarët ndryshojnë në trashësinë e kores dhe në sasinë e farave.

Si shërbehet

• E ngrohtë nga furra ose në temperaturën e dhomës, e blerë e tërë dhe e ngrënë me dorë.
• E thjeshtë, ose e prerë dhe e mbushur me një mbushje të thjeshtë, si djathë ose domate, nëse furra e ofron.
• Me kafe ose një gotë ujë, si mëngjes ose prigrumë në mes të mëngjesit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni thjesht si unazë buke me sesam, dhe shtoni Koulouri Thessalonikis nëse gjestet mund ta njohin me këtë emër.
• Shënoni sesamin dhe grurin, sepse të dyja janë në brumin dhe mbulesën klasike.
• Thoni nëse shërbehet e thjeshtë apo e mbushur. Mbushjet me djathë dhe të tjera qumështore sjellin qumësht dhe duhet të shënohen veç.
• Versioni klasik është vegan, prandaj gjestet që shmangin produktet shtazore mund ta porosisin të thjeshtë.