Koulouri

O koulouri é um anel grego de pão coberto de sementes de sésamo, comido como pequeno-almoço ou lanche rápido. É vendido em carrinhos de rua e em pequenas padarias e, em Salónica, é conhecido sobretudo como Koulouri Thessalonikis. A maioria das pessoas compra um a caminho do trabalho ou da escola e come-o de pé, o que mostra bem o lugar que ocupa no quotidiano grego.

O que é de facto

O koulouri é feito com uma massa simples de farinha de trigo, água, sal, fermento e levedura. A massa é moldada num cordão, unida formando um anel, pincelada com água para que as sementes colem, pressionada contra o sésamo e cozida até a crosta ficar firme e dourada. O resultado é crocante por fora e macio e leve por dentro, com um sabor a frutos secos vindo do sésamo. A forma e a cobertura de sementes são as partes que o definem.

O koulouri é pão, não é uma pastelaria. A massa clássica não leva manteiga nem leite. Algumas padarias acrescentam agora óleo ou recheios, por isso o pão simples é a versão a descrever na ementa. Os padeiros variam na espessura da crosta e na quantidade de sementes que usam.

Como se serve

• Quente do forno ou à temperatura ambiente, comprado inteiro e comido com as mãos.
• Simples, ou cortado ao meio e recheado com um recheio simples, como queijo ou tomate, se a padaria o oferecer.
• Com um café ou um copo de água, como pequeno-almoço ou lanche da manhã.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o simplesmente como anel de pão com sésamo e acrescente Koulouri Thessalonikis se os clientes o conhecerem por esse nome.
• Assinale o sésamo e o trigo, porque ambos fazem parte da massa e da cobertura clássicas.
• Indique se é servido simples ou recheado. Os recheios de queijo e outros lacticínios trazem leite para o prato e devem ser assinalados à parte.
• A versão clássica é vegan, por isso os clientes que evitam produtos de origem animal podem pedi-lo simples.