কুলুরি

কুলুরি হলো একটি গ্রিক রুটির বৃত্ত, যার ওপরে তিল মাখানো থাকে, এবং এটি দ্রুত নাশতা বা হালকা খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। রাস্তার ঠেলাগাড়ি ও ছোট বেকারি থেকে এটি বিক্রি হয়। থেসালোনিকিতে এটি কুলুরি থেসালোনিকিস নামে সবচেয়ে বেশি পরিচিত। অনেকেই সকালে কাজে বা স্কুলে যাওয়ার পথে একটি কিনে দাঁড়িয়েই খান, যা গ্রিসের দৈনন্দিন জীবনে এর ভূমিকা বোঝায়।

আসলে এটি কী?

কুলুরি তৈরি হয় গমের ময়দা, পানি, লবণ ও ইস্টের সরল ফারমেন্ট করা ময়দা দিয়ে। ময়দাকে দড়ির মতো করে গড়া হয়, বৃত্ত বানানো হয়, পানি দিয়ে হালকা ভেজানো হয় যাতে তিল লেগে থাকে, তারপর তিলে চাপা দিয়ে বেক করা হয়, যতক্ষণ না ছাল শক্ত ও সোনালি হয়। ফল হয় বাইরে মচমচে এবং ভেতরে নরম ও হালকা, তিলের বাদামি স্বাদসহ। আকৃতি ও তিলের আবরণই একে আলাদা করে।

কুলুরি রুটি, পেস্ট্রি নয়। ক্লাসিক ময়দায় মাখন বা দুধ থাকে না। কিছু বেকারি এখন তেল বা ভরাট যোগ করে, তাই মেনুতে সাধারণ রুটিকেই সেই সংস্করণ হিসেবে বর্ণনা করা উচিত। বেকারি ভেদে ছালের পুরুত্ব ও তিলের পরিমাণও আলাদা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ওভেন থেকে গরম অবস্থায় বা ঘরের তাপমাত্রায়, গোটা কিনে হাতে করে খাওয়া হয়।
• সাদা অবস্থায়, অথবা মাঝখান কেটে সহজ ভরাট যেমন পনির বা টমেটো দিয়ে, যদি বেকারি তা দেয়।
• এক কাপ কফি বা এক গ্লাস পানির সঙ্গে, নাশতা বা সকালের মাঝামাঝি হালকা খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• একে সরলভাবে তিল-মাখানো রুটির বৃত্ত হিসেবে লিখুন, এবং গ্রাহকরা যদি “কুলুরি থেসালোনিকিস” নামে চেনেন তবে সেই নামও যোগ করুন।
• তিল ও গম উল্লেখ করুন, কারণ দুটোই ক্লাসিক ময়দায় ও আবরণে আছে।
• বলুন এটি সাদা অবস্থায় না ভরা অবস্থায় দেওয়া হয়। পনির ও অন্যান্য দুগ্ধজাত ভরাট দুধ যোগ করে এবং আলাদা করে জানাতে হবে।
• ক্লাসিক সংস্করণ নিরামিষ, তাই যেসব অতিথি প্রাণিজ খাবার এড়ান তারা একে সাদা অবস্থায় নিতে পারেন।