Koulouri

Koulouri je grški obroč kruha, posut s sezamovimi semeni, ki se je jé kot hiter zajtrk ali prigrizek. Prodaja se z uličnih vozičkov in iz manjših pekarn. V Solunu je najbolj znan kot Koulouri Thessalonikis. Večina ljudi ga kupi na poti v službo ali šolo in poje stoje, kar dobro ponazarja, kako se vklaplja v vsakdanje življenje v Grčiji.

Kaj pravzaprav je

Koulouri je narejen iz preprostega kvasnega testa iz pšenične moke, vode, soli in kvasa. Testo se oblikuje v vrvico, sklene v obroč, premaže z vodo, da semena prilepijo, obloži s sezamom in peče, dokler skorja ni čvrsta in zlata. Rezultat je zunaj hrustljav, znotraj mehek in lahek, s oreščkastim okusom sezama. Oblika in sezamov oblog sta tisto, kar ga določa.

Koulouri je kruh, ne pecivo. Klasično testo nima masla ali mleka. Nekatere pekarne zdaj dodajajo olje ali nadeve, zato je na jedilniku treba opisati navadni kruh. Pekarji se razlikujejo v debelini skorje in količini semen.

Kako se postreže

• Toplo iz pečice ali sobne temperature, kupljen cel in pojeden z roko.
• Naravnost ali razrezan in napolnjen s preprostim nadevom, kot sta sir ali paradižnik, če ga pekarna ponuja.
• S kavo ali kozarcem vode kot zajtrk ali prigrizek sredi dopoldneva.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ga preprosto kot obroč sezamovega kruha in dodajte Koulouri Thessalonikis, če ga gostje morda poznajo pod tem imenom.
• Označite sezam in pšenico, saj sta oba v klasičnem testu in premazu.
• Povejte, ali je postrežen navaden ali napolnjen. Sirni in drugi mlečni nadevi vnašajo mleko in jih je treba označiti posebej.
• Klasična različica je veganska, zato lahko gostje, ki se izogibajo živalskim izdelkom, naročijo navadnega.