კულური

კულური არის ბერძნული პურის რგოლი, დაფარული სეზამის თესლით, რომელსაც სწრაფი საუზმედ ან სნეკად მიირთმევენ. მას ქუჩის ურიკებიდან და პატარა საცხობებიდან ყიდიან, ხოლო თესალონიკში ის ყველაზე ცნობილია როგორც კულური თესალონიკისი. უმეტესობა სამსახურში ან სკოლაში მიმავალ გზაზე ყიდულობს და ფეხზე მდგომი ჭამს, რაც ბერძნულ ყოველდღიურობას ასახავს.

სინამდვილეში რა არის

კულური მზადდება მარტივი საფუვრიანი ცომისგან ხორბლის ფქვილის, წყლის, მარილისა და საფუვრისგან. ცომს ძაფად აყალიბებენ, რგოლად ერთმანეთს უერთებენ, წყლით ისველებენ, რომ თესლი მიეწებოს, სეზამში ათავსებენ და აცხობენ მანამ, სანამ ქერქი მაგარი და ოქროსფერი არ გახდება. შედეგი გარედან ხრაშუნაა, შიგნით კი რბილი და მსუბუქი, სეზამის ნიგვზისებური გემოთი. განმსაზღვრელი ნაწილები ფორმა და თესლის საფარია.

კულური პურია, არა ცომეული. კლასიკურ ცომში კარაქი ან რძე არ შედის. ზოგი საცხობი ახლა ზეთს ან შიგთავსს უმატებს, ამიტომ მენიუში სწორედ უბრალო პური უნდა იყოს აღწერილი. საცხობები განსხვავდებიან ქერქის სისქითა და იმით, რამდენი თესლი გამოიყენება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ღუმელიდან ან ოთახის ტემპერატურაზე, მთლიანად ნაყიდს, ხელით ჭამენ.
• უბრალოდ, ან გაჭრილს და შიგ მარტივი შიგთავსით, მაგალითად ყველით ან პომიდვრით, თუ საცხობი სთავაზობს.
• ყავასთან ან წყლის ჭიქასთან ერთად, საუზმედ ან შუადღის სნეკად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მარტივად, როგორც სეზამის პურის რგოლი, და დაამატეთ კულური თესალონიკისი, თუ სტუმრებმა შეიძლება ეს სახელით იცნონ.
• მონიშნეთ სეზამი და ხორბალი, რადგან ორივე კლასიკურ ცომსა და დაფარვაში შედის.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა უბრალოდ ან შევსებული. ყველის და სხვა რძის შიგთავსი რძეს შეაქვს კერძში და ცალკე უნდა აღინიშნოს.
• კლასიკური ვერსია ვეგანურია, ამიტომ ცხოველური პროდუქტების მომხმარებელს შეუძლია უბრალო ვერსია შეუკვეთოს.