Koulouri

Koulouri on kreeka leivarõngas, mis on kaetud seesamiseemnetega ja mida süüakse kiire hommikusöögi või suupistena. Seda müüakse tänavakärudest ja väikestest pagaritest. Thessalonikis tuntakse seda kõige paremini nime all Koulouri Thessalonikis. Enamik inimesi ostab ühe tööle või kooli minnes ja sööb seisvalt, nii et see sobib igapäevase kreeka eluga.

Mis see tegelikult on

Koulouri valmistatakse lihtsast pärmitainast, mis koosneb nisujahust, veest, soolast ja pärmist. Tainas vormitakse nööriks, ühendatakse rõngaks, niisutatakse veega, et seemned kinni jääksid, surutakse seesamisse ja küpsetatakse, kuni koor on kindel ja kuldne. Tulemuseks on väljast krõbe, seest pehme ja kerge leib, mille seesam annab pähklise maitse. Kuju ja seemnekate on need osad, mis seda defineerivad.

Koulouri on leib, mitte sai. Klassikalises taignas pole võid ega piima. Mõned pagarid lisavad nüüd õli või täidiseid, seega tuleb menüüs kirjeldada just tavalist leiba. Pagarid erinevad selle poolest, kui paks koor on ja kui palju seemneid kasutatakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt ahjust või toatemperatuuril, tervena ostetud ja käega söödud.
• Sellisena või pooleks lõigatuna ja lihtsa täidisega, näiteks juustu või tomatiga, kui pagar seda pakub.
• Kohvi või klaasi veega hommiku- või keskhommikuse suupistena.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see lihtsalt seesamileivarõngana ja lisa Koulouri Thessalonikis, kui külastajad võivad seda nime tunda.
• Märgi seesam ja nisu, sest mõlemad on klassikalises taignas ja kattes.
• Ütle, kas see on serveeritud sellisena või täidetuna. Juust ja muud piimatooted lisavad piima ja tuleb märkida eraldi.
• Klassikaline versioon on vegan, seega saavad taimetoitlased tellida selle sellisena.