कूलूरी

कूलूरी ग्रीस का ब्रेड का छल्ला है, जिस पर तिल लगे होते हैं, और इसे जल्दी के नाश्ते या स्नैक के रूप में खाया जाता है। यह ठेलों और छोटी बेकरियों से बिकता है, और थेसालोनिकी में यह कूलूरी थेसालोनिकिस नाम से सबसे ज़्यादा जाना जाता है। ज़्यादातर लोग काम या स्कूल जाते समय एक ले लेते हैं और खड़े-खड़े खा लेते हैं, और रोज़मर्रा की ग्रीक ज़िंदगी में यह ऐसे ही फिट बैठता है।

यह वास्तव में क्या है

कूलूरी गेहूँ के आटे, पानी, नमक और खमीर के सरल खमीरी आटे से बनता है। आटे को रस्सी का आकार दिया जाता है, छल्ला जोड़ा जाता है, पानी से हल्का चुपड़ा जाता है ताकि बीज चिपक सकें, फिर तिल में दबाकर सेका जाता है जब तक पपड़ी पक्की और सुनहरी न हो जाए। नतीजा बाहर से कुरकुरा और भीतर से नरम व हल्का होता है, और तिल का हल्का मेवे जैसा स्वाद होता है। आकार और तिल की परत ही इसे परिभाषित करते हैं।

कूलूरी ब्रेड है, पेस्ट्री नहीं। क्लासिक आटे में मक्खन या दूध नहीं होता। कुछ बेकरियाँ अब तेल या भराई मिलाने लगी हैं, इसलिए मेनू पर सादा ब्रेड वाला रूप ही बताएँ। पपड़ी कितनी मोटी हो और कितने बीज डाले जाएँ, यह बेकरी-बेकरी अलग होता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से गरम या कमरे के तापमान पर, पूरा खरीदा जाता है और हाथ से खाया जाता है।
• सादा, या बीच से काटकर पनीर या टमाटर जैसी सादी भराई के साथ, अगर बेकरी देती है।
• कॉफ़ी या पानी के गिलास के साथ, नाश्ते या दोपहर से पहले के स्नैक के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे सीधा तिल वाले ब्रेड के छल्ले के रूप में लिखें, और अगर मेहमान इसे इस नाम से जानते हों तो कूलूरी थेसालोनिकिस भी जोड़ें।
• तिल और गेहूँ चिह्नित करें, क्योंकि क्लासिक आटे और परत दोनों में ये हैं।
• लिखें कि यह सादा परोसा जाता है या भरा हुआ। पनीर और अन्य डेयरी भराई दूध लाती हैं और उन्हें अलग से चिह्नित करना होगा।
• क्लासिक रूप वीगन है, इसलिए पशु-उत्पाद न खाने वाले मेहमान इसे सादा मँगा सकते हैं।