குலூரி

குலூரி என்பது எள் விதைகளால் பூசப்பட்ட கிரேக்க ரொட்டி வளையம்; விரைவான காலை உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ உண்ணப்படுகிறது. தெருவண்டிகளிலும் சிறிய பேக்கரிகளிலும் விற்கப்படும் இது, தெசலோனிகியில் ‘குலூரி தெசலோனிகிஸ்’ என்று மிகவும் அறியப்படுகிறது. பெரும்பாலானோர் வேலைக்கோ பள்ளிக்கோ செல்லும் வழியில் ஒன்றை வாங்கி நின்றபடியே சாப்பிடுவர்; கிரேக்கர்களின் அன்றாட வாழ்வில் இது இப்படித்தான் பொருந்துகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

குலூரி எளிய ஈஸ்ட் மாவால் செய்யப்படுகிறது: கோதுமை மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட். மாவு கயிறாக வடிவமைக்கப்பட்டு வளையமாக இணைக்கப்படுகிறது; எள் ஒட்டுவதற்காக தண்ணீர் தடவப்பட்டு, எள்ளில் அழுத்தப்பட்டு, மேலோடு உறுதியாகி பொன்னிறமாகும் வரை சுடப்படுகிறது. முடிவாக வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இலேசாகவும் இருக்கும்; எள்ளின் கொட்டைச் சுவையும் இருக்கும். வடிவமும் விதைப் பூச்சுமே இதைத் தனித்துக் காட்டும் அம்சங்கள்.

குலூரி ஒரு ரொட்டி, பேஸ்ட்ரி அல்ல. பாரம்பரிய மாவில் வெண்ணெய் அல்லது பால் இல்லை. சில பேக்கரிகள் இப்போது எண்ணெய் அல்லது நிரப்புகளைச் சேர்க்கின்றன; அதனால் மெனுவில் விவரிக்க வேண்டியது எளிய ரொட்டியே. மேலோட்டின் தடிமனும் பயன்படுத்தப்படும் விதைகளின் அளவும் பேக்கருக்குப் பேக்கர் மாறுபடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்பிலிருந்து சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, முழுதாக வாங்கி கையால் உண்ணப்படுகிறது.
• வெறுமையாகவோ, அல்லது பாதியாக வெட்டி சீஸ் அல்லது தக்காளி போன்ற எளிய நிரப்புடனோ, அந்த பேக்கரி வழங்கினால்.
• ஒரு காபி அல்லது ஒரு கோப்பை தண்ணீருடன், காலை உணவாகவோ காலை நடுவேளைச் சிற்றுண்டியாகவோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை எள் ரொட்டி வளையம் என்று தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; விருந்தினர்களுக்குத் தெரிந்த பெயராக இருந்தால் குலூரி தெசலோனிகிஸ் என்றும் சேருங்கள்.
• எள் மற்றும் கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் பாரம்பரிய மாவிலும் பூச்சிலும் உள்ளன.
• வெறுமையானதா நிரப்பப்பட்டதா என்று சொல்லுங்கள். சீஸ் மற்றும் பிற பால் நிரப்புகள் பாலைச் சேர்க்கின்றன; அவை தனியாகக் குறிக்கப்பட வேண்டும்.
• பாரம்பரிய வகை வீகன்; எனவே விலங்குப் பொருட்களைத் தவிர்ப்பவர்கள் வெறுமையாக ஆர்டர் செய்யலாம்.