Koulouri

Koulouri je řecký kruh pečiva posypaný sezamem, jí se jako rychlá snídaně nebo svačina. Prodává se u pouličních stánků a v malých pekárnách, v Soluni je nejznámější jako Koulouri Thessalonikis. Většina lidí si jeden koupí cestou do práce nebo do školy a sní ho ve stoje, což dobře zapadá do každodenního života v Řecku.

Co to doopravdy je

Koulouri se peče z jednoduchého kvašeného těsta z pšeničné mouky, vody, soli a droždí. Těsto se tvaruje do provazce, spojí do kruhu, potře vodou, aby se na něj přilepil sezam, a peče, dokud kůrka není pevná a zlatavá. Výsledek je křupavý zvenku a měkký a lehký uvnitř, s oříškovou chutí sezamu. Tvar a sezamová vrstva jsou to, co ho definuje.

Koulouri je pečivo, ne cukrovinka. Klasické těsto neobsahuje máslo ani mléko. Některé pekárny dnes přidávají olej nebo náplně, takže na jídelním lístku se popisuje prosté pečivo. Pekaři se liší tloušťkou kůrky a množstvím semínek.

Jak se to podává

• Teplé z pece nebo pokojové teploty, koupené celé a jedené rukou.
• Prosté, nebo rozpůlené a plněné jednoduchou náplní, například sýrem nebo rajčaty, pokud to pekárna nabízí.
• S kávou nebo sklenicí vody jako snídaně nebo dopolední svačina.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ho prostě jako kruh sezamového pečiva a přidejte Koulouri Thessalonikis, pokud ho hosté mohou znát pod tímto názvem.
• Označte sezam a pšenici, protože obojí je v klasickém těstě i v posypu.
• Uveďte, zda se podává prosté, nebo plněné. Sýr a jiné mléčné náplně přinášejí do pokrmu mléko a musí být označeny zvlášť.
• Klasická verze je veganská, takže hosté, kteří se vyhýbají živočišným produktům, si ji mohou objednat prostou.