Fasolada

La fasolada, ce sont des haricots blancs mijotés longuement avec de la tomate, de la carotte, du céleri et de l'huile d'olive, jusqu'à ce que le bouillon épaississe et que les haricots gardent leur forme. Les Grecs l'appellent, à moitié en plaisantant, leur plat national — une soupe simple et quotidienne, sans viande ni ingrédient coûteux, construite entièrement sur des haricots, des légumes et une généreuse rasade d'huile d'olive, versée sans complexe.

Ce que c'est vraiment

Des haricots blancs secs trempent toute la nuit, puis mijotent longuement avec de la tomate, de la carotte, du céleri et de l'oignon coupés en morceaux, jusqu'à ce que les légumes se défassent dans le bouillon et que les haricots deviennent tendres mais restent entiers, jamais en purée. L'huile d'olive est versée généreusement, à la fois pendant la cuisson et de nouveau en finition, et c'est cette quantité — bien plus qu'un simple filet — qui donne à la fasolada sa texture ronde, presque soyeuse, alors qu'elle ne contient ni viande ni produit laitier.

L'huile d'olive fait le travail que feraient la viande ou la crème dans une soupe plus riche. En manquer laisse la soupe fade et inachevée ; c'est cette généreuse rasade qui transforme une simple marmite de haricots et de légumes en un repas complet et satisfaisant.

Comment on le sert

• Chaude, en bol, avec un dernier filet d'huile d'olive ajouté à table.
• Avec du pain croustillant, des olives et un morceau de feta à côté, en repas complet.
• En plat principal du quotidien, particulièrement courant durant les mois froids.

Comment l'écrire sur la carte

• Elle est naturellement végane et végétarienne.
• Aucun allergène majeur n'est inhérent à la recette de base.
• Précisez si du pain, des olives ou de la feta sont servis en accompagnement par défaut, car cela transforme la soupe en repas complet.

Les ingrédients, allergènes et indications alimentaires listés décrivent une recette typique. Ils ne constituent pas une déclaration contraignante pour un restaurant donné : recettes, portions et produits utilisés peuvent varier.