Koulouri

Koulouri je grčki prsten od kruha obložen sezamom, koji se jede kao brzi doručak ili zalogaj. Prodaje se s uličnih kolica i iz malih pekara, a u Solunu je najpoznatiji kao Koulouri Thessalonikis. Većina ljudi kupi jedan na putu na posao ili u školu i jede ga stojeći, što je dio svakodnevnog grčkog života.

Što je to zapravo

Koulouri se radi od jednostavnog kvasnog tijesta od pšeničnog brašna, vode, soli i kvasca. Tijesto se oblikuje u pletenicu, spoji u prsten, lagano premaže vodom da sjemenke prianjaju, utisne u sezam i peče dok korica ne postane čvrsta i zlatna. Rezultat je hrskav izvana, a mekan i lagan iznutra, s orašastim okusom sezama. Oblik i sezamska obloga su dijelovi koji ga definiraju.

Koulouri je kruh, a ne pecivo. Klasično tijesto nema maslaca ni mlijeka. Neke pekare sada dodaju ulje ili nadjeve, pa na jelovniku opišite običnu verziju kruha. Pekari se razlikuju po debljini korice i broju sjemenki.

Kako se poslužuje

• Toplo iz pećnice ili na sobnoj temperaturi, kupljeno cijelo i jede se rukama.
• Sam ili prerezan i punjen jednostavnim nadjevom poput sira ili rajčice, ako ga pekara nudi.
• Uz kavu ili čašu vode, kao doručak ili međuobrok prije podne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte ga jednostavno kao kruh s sezamom, a dodajte Koulouri Thessalonikis ako gosti tako mogu tražiti.
• Označite sezam i pšenicu, jer su oba u klasičnom tijestu i oblozi.
• Navedite služi li se običan ili punjen. Sirni i drugi mliječni nadjevi unose mlijeko i moraju se posebno označiti.
• Klasična verzija je veganska, pa gosti koji izbjegavaju životinjske proizvode mogu je naručiti običnu.