Koulouri

A koulouri görög, szezámmaggal bevont kenyérgyűrű, amelyet gyors reggelinek vagy nassolnivalónak esznek. Utcai árusoktól és kis pékségekből kapható, Thesszalonikiben pedig leginkább „Koulouri Thessalonikis” néven ismert. A legtöbben munkába vagy iskolába menet veszik, és állva eszik meg, ami jól illik a hétköznapi görög élethez.

Mi is ez valójában

A koulourit egyszerű, élesztős tésztából készítik: búzaliszt, víz, só és élesztő. A tésztából kötelet formáznak, gyűrűvé illesztik, vízzel megnedvesítik, hogy a mag megtapadjon, szezámba forgatják, majd addig sütik, amíg a héja szilárd és aranyszínű lesz. Az eredmény kívül ropogós, belül puha és könnyű, a szezámtól enyhén diós ízű. Az alakja és a magos bevonata határozza meg.

A koulouri kenyér, nem péksütemény. A klasszikus tésztában nincs vaj vagy tej. Egyes pékek ma olajat vagy tölteléket is tesznek bele, ezért az étlapon a sima kenyeret érdemes leírni. A pékek eltérően vastagítják a héjat és használnak több vagy kevesebb magot.

Hogyan tálalják

• Melegen, a sütőből, vagy szobahőmérsékleten, egészben véve, kézzel eszik.
• Simán, vagy félbevágva, egyszerű töltelékkel, például sajttal vagy paradicsommal, ha a pékség kínálja.
• Kávéval vagy egy pohár vízzel, reggelire vagy délelőtti nassolnivalóként.

Hogyan írd ki az étlapra

• Egyszerűen nevezd szezámos kenyérgyűrűnek, és ha a vendégek ismerhetik, tedd mellé a Koulouri Thessalonikis nevet.
• Jelöld a szezámot és a búzát, mert mindkettő benne van a klasszikus tésztában és a bevonatban.
• Írd ki, hogy simán vagy töltve szolgálod-e fel. A sajtos és más tejes töltelékek tejet visznek az ételbe, ezeket külön kell jelölni.
• A klasszikus változat vegán, így az állati termékeket kerülő vendégek simán is rendelhetik.