Käsknöpfle

A Käsknöpfle kis tojásgombócokból készült étel, amelyeket megfőznek, majd olvasztott hegyi sajttal és ropogósra sült hagymával rétegeznek. Liechtenstein hagyományos étele, de a szomszédos Ausztriában is készítik. A név németes: a Knöpfle kis gombocskákat jelent, a Käs pedig sajtot, ami az étel szíve.

Mi is ez valójában

A tészta liszt, tojás és víz, addig kevergetve, amíg puha és ragacsos nem lesz. Lyukacsos deszkán vagy préselőn keresztül forró, sós vízbe nyomják, ahol a kis gombócok néhány perc alatt megfőnek. Lecsöpögtetik, majd forró tálban hegyi sajttal rétegezik, amely belesül a meleg gombócokba, végül vajban aranybarnára sült hagymával szórják meg. A sajt adja az ízt, a hagyma a ropogósságot. Főétel, nem köret.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a tálból, a sajt még puhán, nyúlósan.
• Főételként, tálban vagy tányéron, gyakran mellé zöld salátával.
• Villával eszik, a ropogós hagyma a tetején van, nem keverik bele.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg Käsknöpfle néven, tüntesd fel a sajtot (hegyi sajt), és add meg az adagméretet.
• Jelezd a glutént tartalmazó lisztet (a liszt miatt), a tojást és a tejet (a sajt és a vaj miatt).
• Írd ki, hogy vegetáriánus, és nem tartalmaz húst vagy halat, hogy a kérdező vendégek azonnal választ kapjanak.
• Vegánoknak jelezd, hogy nem alkalmas, mert a hagymát vajban sütik, és az étel tojást és sajtot tartalmaz.
• Jelezd, hogy a hagyma a tetején kerül-e felszolgálásra, mert a vendégek gyakran kérik ropogósan.