Käsknöpfle

Käsknöpfleは、小さな卵入りダンプリングをゆでて、とろけた山のチーズとカリッと揚げた玉ねぎを重ねた料理です。 リヒテンシュタインの伝統料理で、隣国オーストリアでも作られています。名前はドイツ語で、Knöpfleは「小さなボタン」、Käsは「チーズ」を意味し、チーズがこの料理の中心であることを示しています。

実際には何か

生地は小麦粉、卵、水を混ぜ、柔らかくべたつくまで練ります。これを穴あきの板やプレス器で沸騰した塩水に押し出すと、小さなダンプリングが数分でゆで上がります。水を切ってから耐熱皿に重ね、山のチーズを加えます。チーズは温かいダンプリングの中でとろけ、最後にバターで炒めてカリッとさせた玉ねぎをのせます。チーズが風味を、玉ねぎが食感を担います。付け合わせではなく、主菜です。

提供のしかた

• 熱いうちに、皿から直接。チーズがまだ柔らかく、糸を引く状態で。
• 主菜として、ボウルや皿に盛り、グリーンサラダを添えることが多いです。
• フォークで食べます。カリッとした玉ねぎは混ぜ込まず、上にのせたまま提供します。

メニューへの書き方

• 「Käsknöpfle」と表記し、チーズ（山のチーズ）を明記し、分量を示します。
• 小麦（小麦粉）、卵、乳（チーズとバター）をアレルゲンとして表示します。
• ベジタリアン向けであり、肉や魚を含まないと明記すると、質問にすぐ答えられます。
• 玉ねぎはバターで揚げ、料理に卵とチーズが入っているため、ヴィーガンには適さないと伝えます。
• 玉ねぎを上にのせて提供するかどうかを示します。客がカリッとした状態を求めることが多いためです。