Käsknöpfle

Käsknöpfle é um prato de pequenos bolinhos de ovo, cozidos e dispostos em camadas com queijo de montanha derretido e cebolas fritas crocantes. É um prato tradicional do Liechtenstein, e também é feito na vizinha Áustria. O nome é alemão: Knöpfle significa «botõezinhos» e Käs significa queijo, que é o coração do prato.

O que é de facto

A massa é feita com farinha, ovo e água, batida até ficar mole e pegajosa. É pressionada através de uma tábua perfurada ou de um espremedor para dentro de água a ferver e salgada, onde os pequenos bolinhos cozinham em poucos minutos. São escorridos e depois dispostos em camadas num prato quente com queijo de montanha, que derrete nos bolinhos quentes, e finalizados com cebola frita em manteiga até ficar crocante. O queijo dá sabor ao prato e a cebola dá-lhe a crocância. É um prato principal, não um acompanhamento.

Como se serve

• Quente, diretamente do prato, com o queijo ainda macio e a esticar.
• Como prato principal, numa tigela ou num prato, muitas vezes com uma salada verde ao lado.
• Comido com garfo, com as cebolas crocantes por cima e não misturadas.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como Käsknöpfle, indique o queijo (queijo de montanha) e a porção.
• Assinale o trigo (a farinha), os ovos e o leite (o queijo e a manteiga).
• Indique que é vegetariano e que não contém carne nem peixe, para que os clientes que perguntem tenham resposta imediata.
• Diga aos veganos que não é adequado, porque as cebolas são fritas em manteiga e o prato contém ovo e queijo.
• Indique se as cebolas são servidas por cima, uma vez que os clientes frequentemente pedem que estejam crocantes.