Käsknöpfle

Käsknöpfle คือเมนูเกี๊ยวไข่ขนาดเล็ก ต้มแล้วจัดเป็นชั้นกับชีสภูเขาที่ละลายและหอมทอดกรอบ เป็นอาหารดั้งเดิมของลิกเตนสไตน์ และยังทำกันในออสเตรียที่อยู่ติดกัน ชื่อนี้มาจากภาษาเยอรมัน Knöpfle แปลว่ากระดุมเล็ก ๆ ส่วน Käs แปลว่าชีส ซึ่งเป็นหัวใจของเมนูนี้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจากแป้งสาลี ไข่ และน้ำ ตีจนนุ่มและเหนียว จากนั้นบีบผ่านแผ่นเจาะรูหรือเครื่องบีบลงในน้ำเกลือเดือด เกี๊ยวเล็ก ๆ จะสุกในไม่กี่นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จัดเป็นชั้นในจานร้อนพร้อมชีสภูเขา ซึ่งจะละลายเข้ากับเกี๊ยวอุ่น ๆ และโรยด้วยหอมที่ทอดในเนยจนกรอบ ชีสให้รสชาติหลักของเมนู ส่วนหอมให้ความกรอบ นี่คือจานหลัก ไม่ใช่อาหารเคียง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากจาน โดยชีสยังนิ่มและยืดได้
• เป็นอาหารจานหลัก ใส่ชามหรือจานก็ได้ มักเสิร์ฟพร้อมสลัดผักใบเขียว
• รับประทานด้วยส้อม โดยโรยหอมกรอบไว้ด้านบน ไม่คลุกเคล้าปนกับเกี๊ยว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า Käsknöpfle ระบุชนิดของชีส (ชีสภูเขา) และบอกขนาดของจาน
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี ไข่ และนม (จากชีสและเนย)
• ระบุว่าเป็นมังสวิรัติ ไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา เพื่อให้แขกที่ถามได้คำตอบทันที
• แจ้งผู้รับประทานมังสวิรัติเคร่งครัด (วีแกน) ว่าเมนูนี้ไม่เหมาะ เพราะหอมทอดในเนย และจานมีไข่และชีส
• บอกว่าหอมเสิร์ฟโรยด้านบนหรือไม่ เพราะแขกมักขอให้หอมกรอบ