Käsknöpfle

Käsknöpfle je jelo od malih jajnih knedli, skuvanih i poslaganih sa otopljenim planinskim sirom i hrskavim prženim lukom. Tradicionalno je jelo Lihtenštajna, a pravi se i u susednoj Austriji. Ime je nemačko: Knöpfle znači mala dugmad, a Käs znači sir, što je srž ovog jela.

Šta je zapravo

Testo se pravi od brašna, jajeta i vode, umućeno dok ne postane mekano i lepljivo. Protiska se kroz perforiranu dasku ili presu u kipuću posoljenu vodu, gde se sitni knedlići skuvaju za nekoliko minuta. Ocede se, pa se slažu u vrućem sudu sa planinskim sirom, koji se topi u tople knedliće, i završavaju lukom prženim na maslacu dok ne postane hrskav. Sir daje jelu ukus, a luk hrskavost. Ovo je glavno jelo, a ne prilog.

Kako se služi

• Toplo, odmah iz suda, dok je sir još mekan i razvlači se.
• Kao glavno jelo, u činiji ili na tanjiru, često uz zelenu salatu.
• Jede se viljuškom, a hrskavi luk ide preko vrha, a ne umešan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Käsknöpfle, naznačite sir (planinski sir) i veličinu porcije.
• Označite pšenicu (brašno), jaja i mleko (sir i maslac).
• Napišite da je vegetarijansko i da ne sadrži meso ni ribu, kako bi gosti koji pitaju odmah dobili odgovor.
• Recite veganima da nije pogodno, jer se luk prži na maslacu, a jelo sadrži jaja i sir.
• Naznačite da li se luk služi preko vrha, jer gosti često traže da bude hrskav.