Käsknöpfle

Käsknöpfle to danie z małych kluseczek jajecznych, ugotowanych i ułożonych warstwami z roztopionym górskim serem oraz chrupiącą smażoną cebulką. Jest tradycyjnym daniem Liechtensteinu, a przyrządza się je także w sąsiedniej Austrii. Nazwa jest niemiecka: Knöpfle oznacza małe guziki, a Käs to ser, czyli serce tego dania.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przygotowuje się z mąki, jajek i wody, ubijając je, aż stanie się miękkie i lepkie. Przeciska się je przez perforowaną deskę lub praskę do wrzącej, osolonej wody, gdzie drobne kluseczki gotują się kilka minut. Odcedza się je, a następnie układa warstwami w gorącym naczyniu z górskim serem, który rozpuszcza się w ciepłych kluseczkach, i wykańcza cebulką podsmażoną na maśle, aż stanie się chrupiąca. Ser nadaje daniu smak, a cebulka chrupkość. To danie główne, a nie dodatek.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z naczynia, z serem wciąż miękkim i ciągnącym się.
• Jako danie główne, w misce lub na talerzu, często z zieloną sałatą obok.
• Je się widelcem, a chrupiącą cebulkę układa się na wierzchu, zamiast mieszać ją z resztą.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij je Käsknöpfle, podaj rodzaj sera (górski ser) i wielkość porcji.
• Oznacz gluten (mąka pszenna), jajka i mleko (ser i masło).
• Zaznacz, że to danie wegetariańskie i nie zawiera mięsa ani ryby, aby goście, którzy pytają, od razu dostali odpowiedź.
• Poinformuj wegan, że danie im nie odpowiada, ponieważ cebulka jest smażona na maśle, a w daniu są jajka i ser.
• Napisz, czy cebulka podawana jest na wierzchu, bo goście często pytają o nią chrupiącą.