Käsknöpfle

El Käsknöpfle es un plato de pequeños nioquis de huevo, hervidos y dispuestos en capas con queso de montaña fundido y cebolla frita crujiente. Es un plato tradicional de Liechtenstein, y también se prepara en la vecina Austria. El nombre es alemán: Knöpfle significa «botoncitos» y Käs significa «queso», que es el corazón del plato.

Qué es realmente

La masa se elabora con harina, huevo y agua, y se bate hasta que quede blanda y pegajosa. Se presiona a través de una tabla perforada o de un prensador dentro de agua con sal en ebullición, donde los pequeños nioquis se cocinan en pocos minutos. Se escurren y luego se disponen en capas en una fuente caliente con queso de montaña, que se derrite sobre los nioquis templados, y se terminan con cebolla frita en mantequilla hasta que quede crujiente. El queso aporta el sabor al plato y la cebolla le da la textura crujiente. Es un plato principal, no un acompañamiento.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacado de la fuente, con el queso todavía blando y filante.
• Como plato principal, en un cuenco o en un plato, a menudo con una ensalada verde de acompañamiento.
• Se come con tenedor, con la cebolla crujiente por encima y no mezclada.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra el plato como Käsknöpfle, indica el queso (queso de montaña) y el tamaño de la porción.
• Señala los alérgenos: trigo (la harina), huevo y leche (el queso y la mantequilla).
• Indica que es vegetariano y que no contiene carne ni pescado, para que los comensales que pregunten reciban una respuesta inmediata.
• Informa a los clientes veganos de que no es apto para ellos, porque la cebolla se fríe en mantequilla y el plato contiene huevo y queso.
• Aclara si la cebolla se sirve por encima, ya que los comensales suelen pedirla bien crujiente.