Käsknöpfle

Käsknöpfle je jelo od sitnih jaja-knedli, skuhanih i poslaganih s rastopljenim planinskim sirom i hrskavim prženim lukom. To je tradicionalno jelo Lihtenštajna, a pripravlja se i u susjednoj Austriji. Naziv je njemački: Knöpfle znači mali gumbi, a Käs znači sir, što je srž ovog jela.

Što je to zapravo

Tijesto se sastoji od brašna, jaja i vode, umućeno dok ne postane mekano i ljepljivo. Pritišće se kroz perforiranu dasku ili prešu u kipuću osoljenu vodu, gdje se sitni knedlići kuhaju nekoliko minuta. Ocijede se, zatim se slažu u vruću posudu s planinskim sirom koji se topi u tople knedliće, te se završavaju lukom pirjanim na maslacu do hrskavosti. Sir daje jelu okus, a luk hrskavost. Riječ je o glavnom jelu, a ne o prilogu.

Kako se poslužuje

• Vruće, izravno iz posude, dok je sir još mekan i rasteže se.
• Kao glavno jelo, u zdjeli ili na tanjuru, često uz zelenu salatu.
• Jede se vilicom, a hrskavi luk stavlja se na vrh, a ne miješa se u jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite naziv Käsknöpfle, naznačite sir (planinski sir) i veličinu porcije.
• Označite pšenicu (brašno), jaja i mlijeko (sir i maslac).
• Navedite da je jelo vegetarijansko i da ne sadrži meso ni ribu, kako bi gosti koji pitaju odmah dobili odgovor.
• Recite veganima da jelo nije prikladno, jer se luk prži na maslacu, a jelo sadrži jaja i sir.
• Navedite hoće li se luk služiti na vrhu, jer gosti često traže da bude hrskav.