Käsknöpfle

Käsknöpfle 是一道小型鸡蛋面疙瘩的菜肴，煮熟后与融化的山区奶酪和酥脆炸洋葱层层叠放。 它是列支敦士登的传统菜式，邻国奥地利也有制作。菜名为德语：Knöpfle 意为“小纽扣”，Käs 意为奶酪，奶酪正是这道菜的灵魂。

究竟是什么

面团由面粉、鸡蛋和水混合，搅拌至柔软黏稠。将面团通过带孔的木板或压面器挤入沸腾的盐水中，小疙瘩几分钟便可煮熟。捞出沥干后，在热盘中与山区奶酪交替铺层，奶酪遇热融化，渗入温热的面疙瘩中，最后撒上用黄油炒至金黄酥脆的洋葱。奶酪带来风味，洋葱带来口感。这是一道主菜，而非配菜。

如何供应

• 趁热上桌，直接从餐盘端出，奶酪仍然柔软、拉丝。
• 作为主菜，装在碗中或盘中供应，常搭配一份绿色沙拉。
• 用叉子食用，酥脆洋葱铺在表面，而非拌入其中。

菜单上怎么写

• 菜名写作 Käsknöpfle，注明奶酪种类（山区奶酪），并标明份量。
• 标注小麦（面粉）、鸡蛋和牛奶（奶酪与黄油）。
• 注明这是素食，不含肉类或鱼类，让询问的顾客即刻得到答复。
• 告知素食者此菜不适合，因为洋葱用黄油炸制，且菜品含有鸡蛋和奶酪。
• 说明洋葱是否铺在表面供应，因为顾客常会询问是否要酥脆的洋葱。