Käsknöpfle

Käsknöpfle er en ret med små æggeklimper, kogt og lagt i lag med smeltet bjergost og sprøde stegte løg. Det er en traditionel ret fra Liechtenstein, og den laves også i nabolandet Østrig. Navnet er tysk: Knöpfle betyder “små knapper”, og Käs betyder ost, som er hjertet i retten.

Hvad det egentlig er

Dejen er mel, æg og vand, pisket til den er blød og klistret. Den presses gennem en perforeret plade eller en presse ned i kogende saltet vand, hvor de små klimper er færdige på få minutter. De dryppes af og lægges derefter i lag i en varm form med bjergost, som smelter ind i de varme klimper, og toppes med løg, der er stegt i smør, til de er sprøde. Osten giver retten smagen, og løgene giver den det sprøde. Det er en hovedret, ikke et tilbehør.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra formen, med osten stadig blød og trækkende.
• Som hovedret, i en skål eller på en tallerken, ofte med en grøn salat ved siden af.
• Spises med gaffel, med de sprøde løg ovenpå i stedet for blandet ind i retten.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten Käsknöpfle, angiv osten (bjergost), og oplys portionsstørrelsen.
• Markér hvede (melet), æg og mælk (osten og smørret).
• Skriv at retten er vegetarisk og ikke indeholder kød eller fisk, så gæster, der spørger, får et klart svar med det samme.
• Oplys veganere om, at retten ikke er egnet, fordi løgene er stegt i smør, og retten indeholder æg og ost.
• Angiv om løgene serveres ovenpå, da gæster ofte spørger efter dem sprøde.