Käsknöpfle

Käsknöpfle হলো ছোট ডিমের ডাম্পলিংয়ের একটি খাবার, যা সেদ্ধ করে গলানো পার্বত্য পনির ও মুচমুচে ভাজা পেঁয়াজের স্তর দিয়ে সাজানো হয়। এটি লিশটেনস্টাইনের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, আর প্রতিবেশী অস্ট্রিয়াতেও তৈরি হয়। নামটি জার্মান ভাষা থেকে এসেছে: Knöpfle মানে ছোট বোতাম, আর Käs মানে পনির, যা এই খাবারের কেন্দ্রবিন্দু।

আসলে এটি কী?

ময়দা, ডিম ও পানি মিশিয়ে নরম ও আঠালো একটি ডো তৈরি করা হয়। এরপর ছিদ্রযুক্ত তক্তা বা প্রেসের মধ্য দিয়ে ডো ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে চাপা হয়, যেখানে ছোট ডাম্পলিংগুলো কয়েক মিনিটেই সেদ্ধ হয়ে যায়। সেগুলো ছেঁকে তুলে একটি গরম পাত্রে পার্বত্য পনিরের সঙ্গে স্তরে স্তরে সাজানো হয়। উষ্ণ ডাম্পলিংয়ের সঙ্গে পনির গলে মিশে যায়। সবশেষে মাখনে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা মুচমুচে হয়। পনির খাবারটিকে স্বাদ দেয়, আর পেঁয়াজ দেয় কুরকুরে আস্বাদ। এটি একটি প্রধান খাবার, পাশের কোনো সাইড ডিশ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, সরাসরি পাত্র থেকে, যখন পনির এখনও নরম ও টানা থাকে।
• প্রধান খাবার হিসেবে, বাটি বা প্লেটে, প্রায়ই পাশে একটি সবুজ সালাদসহ।
• কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, মুচমুচে পেঁয়াজ মিশিয়ে না দিয়ে ওপরে রেখে।

মেনুতে লেখার সময়

• নাম দিন Käsknöpfle, পনিরের ধরন (পার্বত্য পনির) উল্লেখ করুন এবং পরিবেশনের পরিমাণ লিখুন।
• গম (ময়দা), ডিম ও দুধ (পনির ও মাখন) থেকে আসা উপকরণগুলো চিহ্নিত করুন।
• এটি নিরামিষ এবং এতে কোনো মাংস বা মাছ নেই, তা স্পষ্ট করে লিখুন, যাতে অতিথিরা সঙ্গে সঙ্গে উত্তর পান।
• ভেগানদের জানিয়ে দিন যে এটি তাঁদের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ পেঁয়াজ মাখনে ভাজা হয় এবং খাবারে ডিম ও পনির আছে।
• পেঁয়াজ ওপরে দেওয়া হবে কি না তা লিখুন, কারণ অতিথিরা প্রায়ই মুচমুচে পেঁয়াজ চেয়ে থাকেন।