كيسكنوبفله

كيسكنوبفله طبق من معكرونة بيض صغيرة الحجم، تُسلق ثم تُرصّ في طبقات مع جبن جبلي ذائب وبصل مقلي مقرمش. وهو طبق تقليدي من ليختنشتاين، ويُعَدّ أيضاً في النمسا المجاورة. اسمه ألماني: Knöpfle تعني «أزراراً صغيرة»، وKäs تعني الجبن، وهو قلب الطبق.

ما هو فعلياً

العجينة من الدقيق والبيض والماء، تُخفق حتى تصبح ناعمة ولزجة. تُضغط عبر لوح مثقوب أو قالب إلى ماء مالح يغلي، حيث تنضج القطع الصغيرة في بضع دقائق. تُصفّى ثم تُرصّ في طبق ساخن مع الجبن الجبلي الذي يذوب في القطع الدافئة، ويُختم بالبصل المقلي بالزبدة حتى يصبح مقرمشاً. الجبن يمنح الطبق نكهته، والبصل يمنحه القرمشة. وهو طبق رئيسي وليس طبقاً جانبياً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من الطبق، والجبن ما يزال طرياً ومطاطياً.
• كطبق رئيسي، في وعاء أو على صحن، وغالباً مع سلطة خضراء بجانبه.
• يُؤكل بالشوكة، والبصل المقرمش فوقه لا مخلوطاً فيه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه كيسكنوبفله، واذكروا نوع الجبن (جبن جبلي)، واذكروا حجم الحصة.
• أشيروا إلى وجود القمح (الدقيق) والبيض والحليب (الجبن والزبدة).
• بيّنوا أنه نباتي ولا يحتوي على لحم أو سمك، حتى يحصل الضيوف على جواب فوري.
• أخبروا النباتيين الصارمين (الفيغان) أنه غير مناسب لهم، لأن البصل مقلي بالزبدة والطبق يحتوي على البيض والجبن.
• وضّحوا هل يُقدَّم البصل فوق الطبق، فكثيراً ما يطلب الضيوف أن يكون مقرمشاً.