Käsknöpfle

Käsknöpfle — это блюдо из мелких яичных клёцок, отваренных и уложенных слоями с расплавленным горным сыром и хрустящим жареным луком. Это традиционное блюдо Лихтенштейна, его также готовят в соседней Австрии. Название немецкое: Knöpfle означает «пуговки», а Käs — «сыр», и именно сыр составляет суть блюда.

Что это на самом деле

Тесто делают из муки, яиц и воды, взбивая до мягкой и липкой консистенции. Его продавливают через дырчатую доску или пресс в кипящую подсоленную воду, где клёцки варятся всего несколько минут. Их откидывают и выкладывают слоями в горячую форму с горным сыром, который плавится в тёплых клёцках, а сверху добавляют лук, обжаренный на масле до хрустящей корочки. Сыр даёт блюду вкус, а лук — хруст. Это основное блюдо, а не гарнир.

Как подают

• Горячим, прямо из формы, с ещё мягким, тянущимся сыром.
• Как основное блюдо, в миске или на тарелке, часто с зелёным салатом.
• Едят вилкой, а хрустящий лук кладут сверху, а не перемешивают с клёцками.

Как написать в меню

• Назовите блюдо Käsknöpfle, укажите сыр (горный сыр) и размер порции.
• Отметьте пшеницу (мука), яйца и молоко (сыр и масло).
• Укажите, что блюдо вегетарианское и не содержит мяса и рыбы, чтобы гости, которые спрашивают об этом, сразу получили ответ.
• Предупредите веганов, что блюдо им не подходит: лук жарят на масле, а в блюде есть яйца и сыр.
• Уточните, подаётся ли лук сверху, ведь гости часто просят его хрустящим.