Käsknöpfle

Käsknöpfle je jed iz majhnih jajčnih cmokov, skuhanih in naloženih s stopljenim gorskim sirom ter hrustljavo ocvrto čebulo. Je tradicionalna jed Lihtenštajna, pripravljajo pa jo tudi v sosednji Avstriji. Ime je nemško: Knöpfle pomeni gumbke, Käs pa sir, ki je srce te jedi.

Kaj pravzaprav je

Testo je iz moke, jajca in vode, zmešano do mehkega in lepljivega. Pretlači se skozi perforirano desko ali stiskalnico v vrelo osoljeno vodo, kjer se majhni cmoki skuhajo v nekaj minutah. Odcedijo se, nato pa se v vroči posodi naložijo s gorskim sirom, ki se stopi v tople cmoke, in prelijejo s čebulo, ocvrto na maslu do hrustljavosti. Sir jedi da okus, čebula pa hrustljavost. Gre za glavno jed, ne za prilogo.

Kako se postreže

• Vroče, naravnost iz posode, sir je še mehak in se vleče.
• Kot glavna jed, v skledi ali na krožniku, pogosto ob zeleni solati.
• Je se z vilicami, hrustljava čebula je na vrhu in ni premešana med cmoke.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte jed Käsknöpfle, navedite sir (gorski sir) in velikost porcije.
• Označite pšenico (moka), jajca in mleko (sir in maslo).
• Navedite, da je jed vegetarijanska in ne vsebuje mesa ali rib, da gostje, ki vprašajo, takoj dobijo odgovor.
• Veganom povejte, da ni primerna, ker je čebula ocvrta na maslu, jed pa vsebuje jajca in sir.
• Povejte, ali je čebula postrežena na vrhu, saj gostje pogosto sprašujejo po hrustljavi.