Käsknöpfle

Käsknöpfle është një pjatë me knöpfle të vegjël me vezë, të zier dhe të shtresuar me djathë malor të shkrirë dhe qepë të skuqura të kriposura. Është pjatë tradicionale e Lihtenshtajnit, dhe bëhet edhe në Austrinë fqinje. Emri është gjermanisht: Knöpfle do të thotë butonca të vegjël, ndërsa Käs do të thotë djathë, që është zemra e pjatës.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi përbëhet nga miell, vezë dhe ujë, të rrahur derisa bëhet i butë dhe ngjitës. Shtypet përmes një dërrase me vrima ose një prese në ujë të vluar me kripë, ku copëzat e vogla zihen brenda disa minutash. Kullohen, pastaj shtresohen në një pjatë të nxehtë me djathë malor, që shkrihet mbi knöpflet e ngrohta, dhe përfundohen me qepë të skuqura në gjalpë deri sa bëhen të kriposura. Djathi i jep pjatës shijen, ndërsa qepët i japin kërcitjen. Është një pjatë kryesore, jo garniturë.

Si shërbehet

• Të nxehta, direkt nga pjata, me djathin ende të butë dhe që tërhiqet.
• Si pjatë kryesore, në tas ose në pjatë, shpesh me një sallatë jeshile anash.
• Hahet me pirun, me qepët e kriposura sipër, jo të përzierë brenda.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni Käsknöpfle, shënoni djathin (djathë malor) dhe jepni madhësinë e porcionit.
• Shënoni grurin (miellin), vezët dhe qumështin (djathin dhe gjalpin).
• Thoni që është vegjetariane dhe nuk përmban mish apo peshk, që mysafirët që pyesin të marrin përgjigje të menjëhershme.
• U thoni veganëve që nuk është e përshtatshme, sepse qepët skuqen në gjalpë dhe pjata përmban vezë dhe djathë.
• Thoni nëse qepët servirten sipër, sepse mysafirët shpesh kërkojnë që ato të jenë të kriposura.