Käsknöpfle

Käsknöpfle är en rätt med små äggklimpar, kokta och lagrade med smält bergsost och krispig friterad lök. Den är en traditionell rätt från Liechtenstein och tillagas även i grannlandet Österrike. Namnet är tyskt: Knöpfle betyder små knappar, och Käs betyder ost, vilket är rättens hjärta.

Vad det egentligen är

Degen görs av mjöl, ägg och vatten, vispas tills den blir mjuk och klibbig. Den pressas genom en hålad platta eller en press ner i kokande saltat vatten, där de små klimparna kokar på några minuter. De silas av och läggs sedan i lager i ett varmt fat med bergsost, som smälter in i de varma klimparna, och toppas med lök som fräst i smör tills den blir krispig. Osten ger rätten dess smak och löken ger den krispigheten. Det är en huvudrätt, inte en tillbehör.

Hur det serveras

• Varm, direkt från fatet, med osten fortfarande mjuk och utdragbar.
• Som huvudrätt, i en skål eller på en tallrik, ofta med grön sallad vid sidan.
• Äts med gaffel, med den krispiga löken ovanpå snarare än blandad i.

Så skriver du det på menyn

• Ange namnet Käsknöpfle, uppge osten (bergsost) och ange portionsstorleken.
• Deklarera vete (mjölet), ägg och mjölk (osten och smöret).
• Skriv att rätten är vegetarisk och inte innehåller kött eller fisk, så att gäster som frågar får ett omedelbart svar.
• Berätta för veganer att den inte passar, eftersom löken är friterad i smör och rätten innehåller ägg och ost.
• Ange om löken serveras ovanpå, eftersom gäster ofta frågar efter den krispig.