Käsknöpfle

Το Käsknöpfle είναι ένα πιάτο με μικρά ζυμαρικά από αυγό, βρασμένα και στρωμένα με λιωμένο ορεινό τυρί και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Είναι παραδοσιακό πιάτο του Λιχτενστάιν και φτιάχνεται επίσης στη γειτονική Αυστρία. Το όνομα είναι γερμανικό: Knöpfle σημαίνει μικρά κουμπάκια και Käs σημαίνει τυρί, που είναι η καρδιά του πιάτου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται με αλεύρι, αυγό και νερό, χτυπημένα μέχρι να γίνουν μαλακά και κολλώδη. Πιέζεται μέσα από μια διάτρητη σανίδα ή έναν πιεστήρα σε βραστό αλατισμένο νερό, όπου τα μικρά ζυμαρικά μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά. Στραγγίζονται και στη συνέχεια στρώνονται σε ζεστό πιάτο με ορεινό τυρί, που λιώνει μέσα στα ζεστά ζυμαρικά, και ολοκληρώνονται με κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο μέχρι να γίνουν τραγανά. Το τυρί δίνει στο πιάτο τη γεύση του και τα κρεμμύδια τη σκληρή υφή. Είναι κυρίως πιάτο, όχι garnish.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το πιάτο, με το τυρί ακόμα μαλακό και τεντωμένο.
• Ως κυρίως πιάτο, σε μπολ ή σε πιάτο, συχνά με πράσινη σαλάτα στο πλάι.
• Τρώγεται με πιρούνι, με τα τραγανά κρεμμύδια από πάνω και όχι ανακατεμένα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το όνομα Käsknöpfle, δήλωσε το τυρί (ορεινό τυρί) και δώσε το μέγεθος της μερίδας.
• Σήμανε το σιτάρι (το αλεύρι), τα αυγά και το γάλα (το τυρί και το βούτυρο).
• Δήλωσε ότι είναι χορτοφαγικό και δεν περιέχει κρέας ή ψάρι, ώστε οι πελάτες που ρωτούν να παίρνουν άμεση απάντηση.
• Ενημέρωσε τους vegan ότι δεν είναι κατάλληλο, επειδή τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε βούτυρο και το πιάτο περιέχει αυγό και τυρί.
• Πες αν τα κρεμμύδια σερβίρονται από πάνω, γιατί οι πελάτες συχνά ζητούν να είναι τραγανά.