Кескнепфле

Кескнепфле — це страва з маленьких яєчних клецьок, відварених і перекладених розтопленим гірським сиром та хрусткою смаженою цибулею. Це традиційна страва Ліхтенштейну, яку також готують у сусідній Австрії. Назва німецька: Knöpfle означає «маленькі ґудзики», а Käs означає «сир», що є серцевиною страви.

Що це насправді

Тісто готують із борошна, яйця і води, вимішуючи до м’якого та липкого стану. Його продавлюють через перфоровану дошку або прес у киплячу підсолену воду, де маленькі клецьки варяться кілька хвилин. Їх відціджують і шарами викладають у гарячу форму з гірським сиром, який розтоплюється в теплих клецьках, а зверху додають цибулю, обсмажену на вершковому маслі до хрусткості. Сир надає страві смаку, а цибуля дає хрусткість. Це основна страва, а не гарнір.

Як подають

• Гарячою, одразу з форми, коли сир ще м’який і тягнеться.
• Як основну страву, у мисці або на тарілці, часто з зеленим салатом поруч.
• Їдять виделкою, а хрусткі цибульки лежать зверху, а не перемішані зі стравою.

Як зазначити в меню

• Назвіть страву Кескнепфле, вкажіть сир (гірський сир) і розмір порції.
• Позначте пшеницю (борошно), яйця та молоко (сир і вершкове масло).
• Вкажіть, що страва вегетаріанська і не містить м’яса чи риби, щоб гості, які питають, одразу отримали відповідь.
• Попередьте веганів, що страва їм не підходить, бо цибулю смажать на маслі, а в страві є яйця і сир.
• Укажіть, чи подають цибулю зверху, адже гості часто просять, щоб вона була хрусткою.