Štruklji

Les štruklji sont des rouleaux de pâte slovènes enveloppant une garniture sucrée ou salée, puis cuits à l'eau bouillante ou au four. Les garnitures les plus courantes sont le fromage blanc, les noix et les graines de pavot. Les štruklji font partie de la cuisine familiale quotidienne en Slovénie et sont aussi servis dans les restaurants. C'est la garniture qui détermine s'ils sont servis en plat principal ou en dessert.

Ce que c'est vraiment

Une pâte souple à base de farine, d'œuf et de beurre est étalée finement, garnie puis roulée en un long boudin. Le rouleau est enveloppé, souvent dans un linge, et cuit dans de l'eau salée jusqu'à ce que la pâte soit prise et bien cuite. Certains cuisiniers terminent les rouleaux au four, qui sont alors cuits au four plutôt que bouillis. La version au fromage blanc est salée et généralement servie en plat principal. Les versions aux noix et aux graines de pavot sont sucrées et dégustées en dessert.

Comment c'est servi

• Coupés en tranches épaisses et servis tièdes.
• Les štruklji salés au fromage blanc sont souvent nappés de beurre fondu.
• Les versions sucrées aux noix et aux graines de pavot sont servies en dessert, parfois saupoudrées de sucre.
• Les rouleaux cuits au four sont servis tièdes, sortis du four et coupés en tranches.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer la garniture et le mode de cuisson, par exemple « fromage blanc, bouilli » ou « noix, au four ».
• Signaler la présence de blé dans la pâte, d'œuf, de lait (dans le fromage) et de beurre, ainsi que de noix. Demander à la cuisine si la version au four utilise une autre matière grasse.
• La version classique au fromage blanc est végétarienne ; le mentionner sur la carte.
• Préciser s'il s'agit d'un plat principal ou d'un dessert, et si du beurre ou du sucre est servi par-dessus.