Käsknöpfle

Käsknöpfle是一道小型蛋麵疙瘩，煮熟後與融化的山區起司和酥脆炸洋蔥層層疊放。 它是列支敦士登的傳統菜餚，鄰國奧地利也有製作。這個名稱源自德語：Knöpfle意為小鈕扣，Käs意為起司，而起司正是這道菜的靈魂。

實際上是什麼

麵團由麵粉、雞蛋和水混合攪拌，直到變得柔軟而黏稠。將麵團透過有孔的木板或壓模擠入滾沸的鹽水中，小麵疙瘩幾分鐘即可煮熟。撈出瀝乾後，與山區起司一同層層鋪放在熱盤中，起司遇熱融化並滲入溫熱的麵疙瘩，最後以奶油炒至酥脆的洋蔥收尾。起司帶來風味，洋蔥則提供口感的脆爽。這是一道主菜，而非配菜。

如何供應

• 趁熱直接從餐盤上桌，讓起司仍然柔軟、拉絲。
• 作為主餐，裝在碗中或盤中供應，常搭配一份綠葉沙拉。
• 用叉子食用，酥脆的洋蔥鋪在表面，而不是拌入其中。

菜單上怎麼寫

• 標示為Käsknöpfle，註明所用起司（山區起司），並寫明份量。
• 標示含麥（麵粉）、蛋和乳製品（起司與奶油）。
• 註明為素食，不含肉類或魚類，讓詢問的客人能即時得到答案。
• 告知純素者此菜不適合，因為洋蔥以奶油炒製，且菜餚含有蛋與起司。
• 說明洋蔥是否鋪在表面上桌，因為客人常會詢問是否要酥脆的洋蔥。