Käsknöpfle

Käsknöpfle er en rett med små eggdumplings, kokt og lagt i lag med smeltet fjellost og sprøstekte løk. Den er en tradisjonell rett fra Liechtenstein, og den lages også i nabolandet Østerrike. Navnet er tysk: Knöpfle betyr små knapper, og Käs betyr ost, som er hjertet i retten.

Hva det egentlig er

Deigen består av mel, egg og vann, pisket til den er myk og klebrig. Den presses gjennom et hullbrett eller en presse ned i kokende saltvann, der de små dumplingene koker på noen få minutter. De renner av og legges så i lag i et varmt fat med fjellost, som smelter inn i de varme dumplingene, og toppes med løk stekt i smør til den er sprø. Osten gir retten smaken, og løken gir den sprøheten. Dette er en hovedrett, ikke tilbehør.

Slik serveres det

• Varmt, rett fra fatet, med osten fortsatt myk og seig.
• Som hovedrett, i en bolle eller på en tallerken, ofte med en grønn salat ved siden av.
• Spises med gaffel, med de sprø løkene på toppen i stedet for blandet inn.

Slik skriver du det på menyen

• Kall retten Käsknöpfle, oppgi osten (fjellost) og angi porsjonsstørrelse.
• Merk allergener: hvete (melet), egg og melk (osten og smøret).
• Oppgi at retten er vegetarisk og uten kjøtt eller fisk, slik at gjester som spør får et raskt svar.
• Si fra til veganere at retten ikke passer, fordi løken er stekt i smør og retten inneholder egg og ost.
• Oppgi om løken serveres på toppen, siden gjester ofte spør etter den sprø.