Käsknöpfle

Käsknöpfle היא מנה של דמפלינג ביצים קטנים, מבושלים ומונחים בשכבות עם גבינת הרים מומסת ובצל מטוגן פריך. זוהי מנה מסורתית של ליכטנשטיין, והיא מוכנה גם באוסטריה השכנה. השם הוא גרמני: Knöpfle פירושו כפתורים קטנים, וKäs פירושו גבינה, והגבינה היא לב המנה.

מה זה באמת

הבצק עשוי מקמח, ביצה ומים, ונלוש עד שהוא רך ודביק. דוחפים אותו דרך לוח מחורר או מכבש אל מים מלוחים רותחים, שם הדמפלינג הקטנים מתבשלים תוך כמה דקות. מסננים אותם ומניחים בשכבות בצלחת חמה עם גבינת הרים, שנמסה לתוך הדמפלינג החמים, ומסיימים בבצל שטוגן בחמאה עד שהוא פריך. הגבינה נותנת למנה את הטעם, והבצל נותן לה את הפריכות. זו מנה עיקרית, לא תוספת.

איך מגישים

• חם, ישירות מהצלחת, כשהגבינה עדיין רכה ומתמתחת.
• כמנה עיקרית, בקערה או בצלחת, לרוב עם סלט ירוק בצד.
• אוכלים עם מזלג, והבצל הפריך מונח על גבי המנה ולא מעורבב בתוכה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו “Käsknöpfle”, ציינו את סוג הגבינה (גבינת הרים) ואת גודל המנה.
• סמנו חיטה (הקמח), ביצים וחלב (הגבינה והחמאה).
• ציינו שהמנה צמחונית ואינה מכילה בשר או דגים, כדי שאורחים ששואלים יקבלו תשובה מיידית.
• הודיעו לטבעונים שהמנה אינה מתאימה, כי הבצל מטוגן בחמאה והמנה מכילה ביצה וגבינה.
• ציינו אם הבצל מוגש מעל המנה, כי אורחים רבים מבקשים אותו פריך.