Käsknöpfle

Käsknöpfle is een gerecht van kleine eierdumplings, gekookt en gelaagd met gesmolten bergkaas en krokant gebakken uien. Het is een traditioneel gerecht uit Liechtenstein en wordt ook gemaakt in het buurland Oostenrijk. De naam is Duits: Knöpfle betekent kleine knoopjes en Käs betekent kaas, wat het hart van het gerecht is.

Wat het werkelijk is

Het deeg bestaat uit bloem, ei en water, geklopt tot het zacht en plakkerig is. Het wordt door een geperforeerde plank of een pers in kokend gezouten water geperst, waar de kleine dumplings in enkele minuten gaar zijn. Ze worden afgegoten en daarna in een hete schotel gelaagd met bergkaas, die smelt in de warme dumplings, en afgemaakt met uien die in boter tot krokant zijn gebakken. De kaas geeft het gerecht zijn smaak en de uien zorgen voor het knapperige. Het is een hoofdgerecht, geen bijgerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, direct uit de schotel, met de kaas nog zacht en rekbaar.
• Als hoofdgerecht, in een kom of op een bord, vaak met een groene salade erbij.
• Gegeten met een vork, met de krokante uien erbovenop in plaats van erdoor gemengd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Käsknöpfle, vermeld de kaas (bergkaas) en geef de portiegrootte aan.
• Markeer tarwe (de bloem), eieren en melk (de kaas en boter).
• Vermeld dat het vegetarisch is en geen vlees of vis bevat, zodat gasten die ernaar vragen meteen een antwoord krijgen.
• Laat veganisten weten dat het niet geschikt is, omdat de uien in boter worden gebakken en het gerecht ei en kaas bevat.
• Zeg of de uien bovenop worden geserveerd, want gasten vragen er vaak naar als ze knapperig moeten zijn.