Käsknöpfle

Käsknöpfle é um prato de pequenos bolinhos de massa de ovo, cozidos e montados em camadas com queijo de montanha derretido e cebolas fritas crocantes. É um prato tradicional de Liechtenstein, também preparado na vizinha Áustria. O nome é alemão: Knöpfle significa pequenos botões, e Käs significa queijo, que é o coração do prato.

O que é de fato

A massa é feita com farinha, ovo e água, batida até ficar macia e pegajosa. Ela é pressionada através de uma tábua perfurada ou de um espremedor dentro de água fervente com sal, onde os pequenos bolinhos cozinham em poucos minutos. São escorridos e então montados em camadas em um prato quente com queijo de montanha, que derrete sobre os bolinhos ainda quentes, e finalizados com cebolas fritas na manteiga até ficarem crocantes. O queijo dá o sabor ao prato e as cebolas dão a crocância. É um prato principal, não um acompanhamento.

Como é servido

• Quente, direto do prato, com o queijo ainda macio e filante.
• Como prato principal, em uma tigela ou em um prato, geralmente com uma salada verde ao lado.
• Comido com garfo, com as cebolas crocantes por cima e não misturadas.

Como escrever no cardápio

• Nomeie como Käsknöpfle, informe o queijo (queijo de montanha) e indique o tamanho da porção.
• Sinalize trigo (a farinha), ovos e leite (o queijo e a manteiga).
• Informe que é vegetariano e não contém carne nem peixe, para que os clientes que perguntarem tenham uma resposta imediata.
• Avise veganos de que não é adequado, pois as cebolas são fritas na manteiga e o prato contém ovo e queijo.
• Diga se as cebolas são servidas por cima, já que os clientes costumam pedir que venham bem crocantes.