Käsknöpfle

Käsknöpfle je pokrm z malých vaječných knedlíčků, uvařených a proložených roztaveným horským sýrem a křupavě smaženou cibulkou. Je tradičním jídlem Lichtenštejnska a připravuje se také v sousedním Rakousku. Název je německý: Knöpfle znamená malé knoflíčky a Käs znamená sýr, který je srdcem pokrmu.

Co to doopravdy je

Těsto tvoří mouka, vejce a voda, které se našlehají do měkka a lepkavé konzistence. Protlačí se přes děrovanou desku nebo lis do vroucí osolené vody, kde se malé knedlíčky uvaří během několika minut. Scedí se a v horké míse se vrství s horským sýrem, který se rozpustí v teplých knedlíčcích. Na závěr se zalijí cibulkou osmaženou na másle dozlatova. Sýr dodává pokrmu chuť a cibulka křupavost. Je to hlavní jídlo, ne příloha.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z mísy, se sýrem ještě měkkým a táhnoucím se.
• Jako hlavní chod, v míse nebo na talíři, často se zeleným salátem vedle.
• Jí se vidličkou, křupavá cibulka je navrchu a není promíchaná.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte název Käsknöpfle, uveďte sýr (horský sýr) a velikost porce.
• Označte lepek (mouka), vejce a mléko (sýr a máslo).
• Uveďte, že jde o vegetariánské jídlo bez masa a ryb, aby host dostal okamžitou odpověď.
• Veganům sdělte, že pokrm pro ně není vhodný, protože cibulka se smaží na másle a jídlo obsahuje vejce a sýr.
• Uveďte, zda je cibulka podávána navrchu, protože hosté se na ni často ptají, pokud chtějí křupavou.