Kafta bil Saniyeh

Le kafta bil saniyeh est fait de galettes d'agneau haché épicé cuites au four dans un plat avec de la pomme de terre et de la tomate jusqu'à ce que tout dore ensemble. C'est un dîner familial libanais construit entièrement autour d'un seul plat qui passe au four, et l'une des rares préparations de kafta à se passer complètement du gril et de la brochette.

Ce que c'est réellement

L'agneau haché est travaillé avec de l'oignon râpé, du persil et un mélange d'épices jusqu'à devenir lisse, puis façonné à la main en galettes plates plutôt qu'en boudins embrochés comme pour le kafta grillé. Les galettes sont disposées dans un large plat entre des rondelles de pomme de terre et de tomate, badigeonnées d'huile, puis cuites au four jusqu'à ce que les pommes de terre s'attendrissent, que les tomates s'effondrent en une sauce légère et que le dessus des galettes dore.

Parce qu'il est cuit à plat dans un seul plat plutôt que grillé à la flamme, ce plat sort du four avec sa propre sauce déjà incorporée — la tomate et la graisse rendue de l'agneau s'accumulent au fond, que les pommes de terre absorbent pendant que tout finit de cuire ensemble.

Comment il est servi

• Directement du plat, galettes, pomme de terre et tomate servies ensemble, non séparées sur des assiettes différentes.
• Avec du riz ou du pain plat supplémentaire, pour la sauce qui s'accumule au fond du plat.
• En plat principal familial, le plat entier étant souvent apporté directement à table plutôt que dressé en cuisine.

Comment l'écrire sur une carte

• Préciser que le kafta est cuit au four, non grillé ; les clients attendant une brochette grillée doivent savoir qu'il s'agit d'un plat de four avec sa propre sauce à la tomate et à la pomme de terre.
• Mentionner la pomme de terre et la tomate comme des éléments à part entière du plat, non un accompagnement ; elles cuisent dans le même plat et partagent la même sauce.
• Noter si une version au bœuf est disponible en plus de l'agneau traditionnel, car les deux existent selon la cuisine.
• Signaler qu'il s'agit d'un plat à partager en entier, adapté au partage ou à une portion plus grande plutôt qu'à une petite assiette individuelle.