Kafta bil saniyeh

Kafta bil saniyeh är kryddade lammfärsbiffar som bakas i en form med potatis och tomat tills allt får färg tillsammans. Det är en libanesisk hemlagad middag som helt bygger på att en enda form sätts in i ugnen, och en av få kaftavarianter som varken grillas eller träs på spett.

Vad det egentligen är

Malet lammkött arbetas ihop med riven lök, persilja och en kryddblandning tills det blir jämnt. Sedan formas det för hand till platta biffar i stället för de avlånga rullar som träs på spett för grillning. Biffarna läggs i en bred form mellan skivor av potatis och tomat, penslas med olja och bakas tills potatisen mjuknat, tomaterna kokat ihop till en lätt sås och biffarnas ovansidor fått färg.

Eftersom rätten bakas plant i en enda form i stället för över öppen låga får den en inbyggd sås. Tomat och smält fett från lammet samlas i botten, där potatisen suger upp vätskan medan allt tillagas tillsammans.

Hur det serveras

• Direkt ur formen, med biffar, potatis och tomat tillsammans, inte upplagda separat på olika tallrikar.
• Med ris eller extra tunnbröd för såsen som samlas i botten av formen.
• Som en hemlagad huvudrätt, ofta med hela formen framställd direkt på bordet i stället för portionsupplagd i köket.

Så skriver du det på menyn

• Berätta att kaftan bakas, inte grillas; gäster som väntar sig grillade spett bör veta att detta är en formrätt med egen tomat- och potatissås.
• Nämn potatis och tomat som integrerade delar av rätten, inte som tillbehör; de tillagas i samma form och delar sås.
• Ange om en variant med nötkött finns bredvid traditionell lammfärs; båda förekommer beroende på köket.
• Beskriv den som en rätt lagad i hel form, lämplig att dela eller beställa som större portion snarare än en liten tallrik.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.