Adobo

Adobo on sikaa, joka on haudutettu etikassa, soijakastikkeessa, valkosipulissa ja laakerinlehdessä, ja sitä pidetään Filippiinien kansallisruokana. Nimi tulee espanjankielisestä sanasta adobo, joka tarkoittaa marinadia tai mausteseosta, mutta ruoka on filippiiniläinen ja sen alkuperästä kiistellään. Lähteet eroavat siitä, kuinka kauas etikkapohjainen menetelmä ulottuu, ja koska jokainen alue ja jokainen perhe valmistaa ruokaa omalla tavallaan, mitään yksittäistä versiota ei voi kutsua alkuperäiseksi.

Mitä se oikeastaan on

Sianliha, useimmiten kylki tai lapa paloiksi leikattuna, hautuu etikassa, soijakastikkeessa, murskatussa valkosipulissa, laakerinlehdessä ja mustapippurissa, kunnes liha on mureaa ja neste on haihtunut kiiltäväksi, teräväksi ja suolaiseksi kastikkeeksi. Monet kokit ruskistavat lihan ensin. Etikka antaa ruoalle hapokkaan sävyn, ja soijakastike tuo suolaa ja väriä. Adobo ymmärretään paremmin valmistusmenetelmänä kuin yhtenä kiinteänä reseptinä, joten hapon, suolan ja valkosipulin tasapaino vaihtelee keittiöstä toiseen.

Adobo ei ole marinadiruoka. Kastike keitetään lihan kanssa, ja menetelmän nimeä käytetään kanalle, sialle ja muille proteiineille, joten proteiini on mainittava ruokalistalla.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kastike lusikoituna lihan päälle.
• Höyrytetyn valkoisen riisin kanssa, joka imee kastikkeen itseensä ja on tavallinen seuralainen.
• Pääruokana jaettavaksi. Monet kokit sanovat, että ruoka maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini ja leikkuutapa, esimerkiksi “porsaan kylkiadobo” tai “porsaan lapa-adobo”. Kana-adobo on eri annos.
• Merkitse vehnä ja soija: soijakastike on yleisin lähde molemmille, joten merkitse ne selkeästi allergisille vieraille.
• Kerro, että annos tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa, ja onko riisi mukana hinnassa.
• Kerro, kuinka hapan ja suolainen annos on, koska etikan voimakkuus vaihtelee keittiöiden välillä.