Kung pao -kana

Kung pao -kana on sichuanilainen wokruoka, jossa kanakuutiot, paahdetut maapähkinät ja kuivatut chilit yhdistyvät makean happamaan ja suolaiseen, sichuaninpippurin terävöittämään kastikkeeseen. Chengdusta lähtöisin oleva ruoka on levinnyt maailmalle lähes kaikkia muita Sichuanin ruokia laajemmin, mutta ulkomailla tarjottu versio on yleensä alkuperäistä miedompi.

Mitä se oikeastaan on

Kuutioitu kanan reisiliha marinoidaan lyhyesti ja paistetaan nopeasti kuumassa wokissa kokonaisten kuivattujen punaisten chilien ja sichuaninpippurien kanssa. Ne maustavat öljyä, eikä niitä ole tarkoitus syödä kokonaisina. Seuraavaksi lisätään valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulin valkoiset osat. Doubanjiangista, soijakastikkeesta, mustasta etikasta ja sokerista tehty kastike suurustetaan pienellä tärkkelysmäärällä kevyeksi kuorrutteeksi. Paahdetut maapähkinät ja kevätsipulin vihreät osat sekoitetaan mukaan lopuksi pois lämmöltä, jotta ne säilyvät rapeina.

Koko ruoka perustuu tasapainoon. Makeus, happamuus, suolaisuus ja chilin tulisuus kohtaavat samassa kastikkeessa, ja maapähkinät sekä kuivatut chilit antavat kahdenlaista rapeutta. Nimi kunnioittaa Qing-dynastian Sichuanin kuvernööriä Ding Baozhenia, jonka arvonimi gongbao tarkoitti palatsin vartijaa. Ruoan sanotaan syntyneen hänen taloutensa keittiössä.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan wokista tavallisen höyrytetyn riisin kanssa.
• Kuumana, jotta maapähkinät pysyvät rapeina ja kana mehevänä.
• Kokonaiset kuivatut chilit ovat tuoksua varten, eivät syötäväksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvaa mausteisuutta pelkän tulisuuden sijaan: sichuaninpippuri myös puuduttaa.
• Ilmoita maapähkinät selkeästi allergeenina.
• Soijakastike ja doubanjiang sisältävät usein soijan lisäksi vehnää; tarkista käytetyt tuotteet.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.